hybrid writerpreneur

Menjelajah Minahasa Menelusuri Sejarah Hubungan Dengan Demak




Kenapa aku ingin banget bisa datang ke bumi Makasar, Minahasa, Ambon dan sekitarnya? Karena banyak sekali hal yang seolah memanggil diri ini datang ke sana. Meski sampai saat ini belum kesampaian. Beberapa alasan itu antara lain:

Aku penasaran dengan bumi Ambon sebagaimana yang Sarvatraesa ceritakan dan kubagikan di salah satu novelku tersebut.

Makasar International Writers Festival itu sudah lalu lalang di time line ku sejak kapan. Menggodaku untuk datang, tapi belum juga punya kesempatan. Lalu rumah baca katakerja milik Aan Mansyur dan keponakannya Faisal Oddang juga sungguh membuatku ngiler ingin datang.

Dan bahwa Pangeran Sabrang Lor dari Demak dan armada pasukannya waktu itu menyeberang lautan menuju Indonesia Timur ini untuk mengusir penjajah Portugis, sungguh momen heroik dan historis yang seolah makin mewajibkan aku datang ke sana.


Kyai Mojo, asistennya Pangeran Diponegoro dulu dibuang ke Minahasa. Para pengikutnya menikah dengan orang setempat. Termasuk yang bernama Kyai Demak (berarti dari Demak kan ya?:D) dan sekarang bahkan dijadikan nama marga. 

Beberapa bulan lalu, sebenarnya aku dapat tawaran untuk menuliskan biografi salah seorang tokoh di Makasar. Aku sudah bilang siap. Tapi sampai saat ini belum ada lagi kabar lanjutannya.

Ditambah kemarin ini barusan dapat kesempatan mereview novel Calabai yang settingnya daerah sana. Yaaachh..tambah ngecesss.


Dus, rasanya kepenasaran dan keinginan makin menjadi-jadi deh.

Terus ingat, bahwa kalau mau ke Mekkah Medinah, musti hafal manasiknya dulu biar panggilan makin menguat (dan alhamdulillah sudah berhaji umroh tahun 2009 lalu)

Kini saatnya mengencangkan magnet antara aku dan Minahasa serta sekitarnya. Ahay.

Resep bubur Manado atau tinutuan merupakan bubur khas asli Manado dan daerah Minahasa Sulawesi Utara yang enak untuk dijadikan hidangan spesial. Termasuk  untuk  acara Hadrah. Ya kayak di Demak sini juga.

RESEP BUBUR MANADO

Bahan dan Bumbu :

• 500 gram beras, cuci dan tiriskan
• air secukupnya
• 300 gram labu kuning, potong
• 2 buah jagung, sisir dari tongkolnya
• 200 gram ubi jalar, potong
• 100 gram daun melinjo muda
• 100 gram daun bayam, cuci bersih
• 100 gram daun kangkung, cuci bersih
• 2 ikat kacang panjang, petik 2 cm
• 50 gram daun kemangi
• 4 sdt garam / sesuai selera

CARA MEMBUAT BUBUR MANADO :

1. Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah matang.
2. Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar. Rebus kembali sampai matang.
3. Masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.
4. Angkat dan siap dihidangkan.

• 4 sdm ikan roa kering siap pakai
• 10 butir bawang merah, iris halus
• 10 cabai merah (bisa campur rawit, pedas sesuai selera), ulek kasar
• 2 buah tomat ukuran sedang, potong dadu
• garam dan gula secukupnya
• minyak untuk menumis

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan cabai merah hingga harum.
2. Masukan potongan tomat, garam dan gula secukupnya. Aduk. Masak hingga tomat layu.
3. Masukkan ikan roa. Aduk-aduk hingga matang.

Sebagai temannya bubur, ada sate berbahan keong. Di Minahasa disebut sebagai Sate Kolombi. Ih persis kayak masakan yang banyak ditemukan di Demak lho ini. Ih beneran deh.

 RESEP SATE KOLOMBI

• 1 kg kolombi(keong sawah)
• 2 sendok makan air perasan jeruk nipis / lemon cui
• 1 sdt garam
• Minyak goreng untk melumuri kolombi

Bahan untk sambelnya

• 8 bawang merah
• 1 bawang putih kecil
• 1genggam cabe rawit
• 4 cabe keriting
• 3 kemiri
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 tomat potong sesuai selera
• 1/2 sdm Air perasan jeruk nipis / lemon cui
• Sejumput gula pasir
• Garam secukupnya
• Penyedap (jika suka)

Cara membuat Sate Kolombi

• Rendam kolombi selama semalam.
• Besoknya, keluarkan kolombi dari cangkangnya. Lumuti dgn air perasan jeruk nipis / lemon cui dan garam. Diamkan sekitar 15 menit
• Haluskan semua bumbu bumbu untk sambel dan sisihkan.
• Tusuk kolombi pd tusukan sate.
• Selanjutnya kita buat bumbu untk lumuran bakarannya. Ambil sedikit saja bumbu untk sambal. Campurkan dgn minyak goreng. Sisihkan
• Selanjutnya, lumuri kolombi dgn sedikit minyak goreng, pastikan bahwa semua permukaannya terkena minyak goreng. Tapi sedikit saja ya minyaknya. Bakar hingga ¼ matang. Lumuri dgn bumbu lumuran bakarnya. Bakar lagi satenya hingga setengah matang.
• Lakukan hal yg sama untk sisi sebelahnya. Bakar hingga kolombi matang dgn sempurna

Cara membuat sambal sate Kolombi

• Haluskan semua bumbu di atas. Jangan lupa dicampur jg dgn air perasan jeruk nipis / lemon cui. Taruh pd wadah/piring tahan panas.
• Panaskan minyak goreng sebanyak 2x kuantitas bumbu halusnya.
• Panaskan minyaknya hingga puanaaaaaas nas nas dan siramkan ke bumbu halus tadi,
• Aduk cepat agar semua komponen bumbu halus matang dgn rata.

Kalau sampai ke Minahasa beneran, aku ingin ke kampung Tondano dan  melihat lebih dekat masyarakat Jotun. Serta mengunjungi  Masjid Al Falah Kyai Modjo dan kompleks makam Kyai Modjo. Konon Masjid yang memiliki daya tampung hingga seribu jamaah itu beratap joglo, mirip dengan Masjid Agung Demak, Jawa Tengah. Masjid tersebut dibangun Kyai Modjo pada 1854.

Jadi yuk ke Minahasa dan menikmati kulinernya :))

Gado-Gado Makin Pedas Makin Lezat



Pada dasarnya kami sekeluarga suka makan apa saja. Dari yang tradisional sampai yang modern. Yang eksotis sampai yang aneh-aneh. Adikku yang dokter juga suka sekali bereksperimen. Seperti waktu itu kami jadi memasak bareng Pizza ala resepnya. Dengan dia sebagai master chef nya tentu saja.

Tapi kalau ditanya apa resep masakan andalan keluarga? Ehm.....kata anak sulungku sih mestinya gado-gado. Ealah, gado-gado? Itu kan masakan sederhana banget ya. Tapi kalau dipikir-pikir memang meski gado-gado, bisa berbeda-beda banget lho rasanya antara chef satu dengan yang lainnya. Ibuku terutama yang jago masak, semua masakan asal beliau yang masak pasti enak rasanya.

Oh ya, anak sulungku mengingatkan kalau budhe juga jago masak gado-gado. Asal tahu saja budhe ini juga jago banget masak. Apapun masakannya mesti habis dilahap kami semua.

Berikut resep gado-gadonya:

Bahan utama dalam membuat resep gado-gado:

• Minyak goreng, secukupnya untuk menggoreng
• Tahu cina sebanyak 150 gram , goreng dulu kemudian iris tipis
• Tempe kualitas bagus , 150 gram. goreng kemudian iris tipis.
• kol kualitas baik , 150 gram , bersihkan tulang daun kemudian seduh menggunakan air panas.
• 150 gram taoge, buang  akarnya, dan seduh menggunakan air panas
• Air bersih guna merebus.
• Kacang panjang 150 gram , bersihkan , potong ukuran 2 cm kemudian rebus.
• daun selada keriting 150 gram juga , potong ukuran 2 cm
• telur ayam rebus 3 butir , kupas kulitnya , potong 2 bagian.
• timun 1 buah, iris tipis miring.
• tomat 1 buah. gunakan tomat yang merah. iris 8 bagian

Bahan membuat saus kacang:

• 2 sendok makan minyak sayur 
• bawang putih 5 siung , haluskan.
• cabai merah 3 buah haluskan
• daun jeruk purut 5 lembar
• 250 gram kacang tanah, sangrai, buang kulitnya, dan haluskan
• 500 ml santan dari ½ butir kelapa parut
• gula merah 50 gram , sisir halus
• 3 sendok makan air asam jawa 
• 1 sendok teh garam

Cara membuat gado-gado dengan saus kacang yang lezat:

• Langkah pertama untuk membuat resep gado-gado, siapkan semua bahan bahan yang dibutuhkan seperti bahan di atas. 
• Setelah bahan siap, kemudian goreng tahu dengan minyak yang banyak sampai kulit tahu garing. Kemudian angkat dan tiriskan. Lalu sisihkan. 
• Dengan minyak yang sama, anda bisa menggoreng tempe sampai kulit tempe berubah kecokelatan. Jika matang angkat, tiriskan, dan sisihkan. 
• Saat sayuran sudah dimasak, tiriskan dan susun di atas piring besar. Susu sayuran seperti selada, mentimun, telur, dan tomat.
• Cara membuat saus kacang: panaskan minyak untuk menumis, kemudian tumis bawang putih, cabai, dan daun jeruk hingga harum. 
• Setelah harum, masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan dan santan, aduk aduk hingga mendidih. Lalu masukkan gula merah, air asam jawa, dan garam. Masak sampai gula merah larut. Cicipi dan setelah enak angkat.
• Siram kan saus kacang pada sayuran yang sudah di tata di atas piring dengan taburan bawang goreng.